La gastronomía como fuerza regenerativa se está cocinando en Cali. Desde esta ciudad del suroccidente colombiano se lanza Sabores Bio, una plataforma digital y red colaborativa que conecta a cocineros, restaurantes, productores y comensales bajo una misma misión: transformar la manera en que comemos, producimos y sentimos los alimentos.
En tiempos donde el sistema alimentario global genera impactos ambientales y sociales alarmantes, Sabores Bio propone un giro radical: hacer de la gastronomía una herramienta para regenerar territorios, fomentar la biodiversidad, fortalecer economías locales y sanar la relación entre las personas y el planeta.
Gastronomía regenerativa, más que platos bonitos.
Más allá de una app o un catálogo de restaurantes, Sabores Bio es una comunidad viva. Está conformada por aliados como la Coalición para la Alimentación y el Uso del Suelo (FOLU Colombia), E3 – Ecología, Economía y Ética, el Ministerio de Cultura, el Instituto Humboldt, WWF Colombia y Slow Food. Todos ellos impulsan un modelo de gobernanza compartida, donde la toma de decisiones es colectiva y horizontal.
En esta primera fase, Sabores Bio se activa desde Cali con restaurantes que cuentan historias desde la cocina: La Cocina de Orfa, Yo no soy chef, Cumbre, Amasijo, Waunana, Baraka, Domingo Restaurante, Platillos Voladores, Donde León Cocina Dulce y Restaurante Ringlete. Estos espacios no solo alimentan, sino que regeneran y educan, priorizando el abastecimiento local y agroecológico, la reducción de residuos y la diversidad de ingredientes nativos.
Martha Jaramillo, del restaurante Ringlete, lo resume así: “Los restaurantes propenden por cumplir con principios de sostenibilidad y circularidad, minimizando residuos y propiciando el comercio justo”.
Gastronomía para un sistema alimentario justo.
Las cifras no mienten. Cada año se desperdician 1.3 mil millones de toneladas de alimentos, y los sistemas alimentarios actuales son responsables del 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero. Además, se ha perdido el 75% de la diversidad genética de los cultivos en el último siglo.
Frente a esta crisis, Sabores Bio actúa como catalizador de soluciones locales. Elige y visibiliza restaurantes que cumplen con cuatro pilares: abastecimiento responsable, cocina saludable y diversa, gestión eficiente de residuos y uso inteligente de recursos. Desde las huertas hasta las mesas urbanas, esta red impulsa una cocina que alimenta el cuerpo, cuida la Tierra y cuenta historias con cada bocado.
Claudia Martínez, directora de FOLU Colombia, destaca que “Sabores Bio demuestra cómo las cocinas pueden ser un vehículo para conectar territorios, productores y comensales en torno a un sistema alimentario más justo y regenerativo”.
Ya presente en Bogotá, Medellín y Filandia (Quindío), Sabores Bio planea seguir creciendo. Porque cuando la gastronomía se conecta con la sostenibilidad, el cambio empieza desde el plato.
Puede Leer también: Inversión Transforma a Buenaventura.
Recuerda Nuestro Ecosistema Digital: SGLaRadio.Com y ElVallunoTv.Com
Director de la Revista Impresa y Digital El Valluno, Productor Principal de El Valluno Medios, figura clave en el Ecosistema Digital.
Su liderazgo se extiende al periodismo, destacándose como conductor de algunos contenidos en El Valluno Tv y TimecasTv.
