Del 14 al 19 de agosto, el Festival de Música del Pacífico ‘Petronio Álvarez’ abrirá sus puertas en la Unidad Deportiva Alberto Galindo de Cali con una explosión de colores, aromas y texturas en sus ‘Cocinas Vivas’. Este evento es la oportunidad perfecta para sumergirse en la rica gastronomía del Pacífico colombiano con 58 cocinas instaladas, cada una dispuesta a ofrecer delicias que reflejan siglos de tradición culinaria.
Las ‘Cocinas Vivas’ del Festival traerán a la vida la diversidad gastronómica de los departamentos de Chocó, Cauca, Valle del Cauca y Nariño. Desde hierbas frescas hasta pescados y mariscos frescos, pasando por arroces, encocados, sudados y más, cada plato cuenta una historia ancestral que ha sido cuidadosamente preservada por más de 200 portadores de tradición. Estos expertos en la cocina ancestral transforman ingredientes en platos que han sido transmitidos de generación en generación.
“La cocina tradicional del Pacífico es un verdadero tesoro cultural que refleja la riqueza de nuestra región. En cada plato, los visitantes descubrirán la magia de nuestras dinámicas ancestrales de pesca, cultivo y recolección,” comentó Leydi Higidio, secretaria de Cultura de Cali. “Los más de 58 stands del Festival ofrecen una oportunidad única para conocer y disfrutar esta diversidad culinaria.”
Además de deleitarse con sabores exquisitos, los asistentes podrán participar en conversatorios, demostraciones de cocina en vivo y presentaciones musicales. La programación, que comenzará a las 12:00 del mediodía cada día del Festival, contará con invitados nacionales e internacionales que explorarán temas como la influencia de la cocina africana, técnicas tradicionales de conservación y las propiedades culinarias y medicinales de los alimentos.
Este año, el Festival también se alinea con la COP16, la cumbre global sobre biodiversidad, con un enfoque en la sostenibilidad. Se han implementado estrategias para reducir el uso de plásticos y promover el compostaje de residuos orgánicos. Una mesa de trabajo ambiental se encargará de generar procesos de transición para mejorar la gestión de residuos, involucrando tanto a instituciones como a empresas privadas.
Un dato emocionante: el pabellón de Cocinas del Festival del año pasado superó los 2 mil millones de pesos en ventas. Para la edición 2024, se espera batir este récord y continuar apoyando a las familias locales y la reactivación económica de Cali.
¡No te pierdas esta fiesta de sabores y tradiciones! Marca tu calendario y ven a celebrar la riqueza culinaria del Pacífico colombiano en el Festival ‘Petronio Álvarez’.
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