Colombia se prepara para celebrar sus fiestas patrias y con ello, exaltar esas costumbres, tradiciones, bailes y delicias gastronómicas que hacen del país una tierra única e inigualable.
Este 20 de julio y 7 de agosto, miles de ciudadanos ondean sus banderas tricolores para demostrar lo orgullosos que se sienten de haber nacido en esta tierra, cuya diversidad cultural, poblacional y gastronómica es reconocida a nivel nacional e internacional.
Para José Luis Orrego, creador de Selvátiko y Petronio, restaurantes especializados en cocina fine dining 100 % colombiana, “en términos de gastronomía, Colombia es un país que, gracias a su privilegiada geografía, tiene el maravilloso don de ofrecerle al mundo un universo de sabores y colores, que van desde lo más exquisito del Mar Caribe hasta lo más exótico de la selva amazónica”.
Pero, ¿cuáles son esos platos, postres y cócteles de la alta cocina que exaltan la colombianidad y son ideales para celebrar este tipo de festividades? Orrego expone:
- Posta palenquera
Este es un delicioso plato, inspirado en Guachené y los sabores palenqueños del Cauca. Este está compuesto por una punta de anca bañada en una reducción de lulos chocoanos, borojó y tamarindo, acompañada de un arroz cremoso de chontaduro con champiñones, tomate cherry y chips de yuca.
- Homenaje a sumercé
Este es un exquisito platillo que rinde homenaje a las raíces y sabores colombianos propios de la región cundiboyacense. Este plato está compuesto de deliciosas papas rellenas de longaniza, y acompañadas de salsa de mostaza y un gratinado de queso.
- El cholado
El cholado es un postre insignia del Pacífico y la región del Valle del Cauca. Este consiste en una refrescante ensalada de frutas conformada de banano, piña, guanábana, mango, gulupa y lulo, con adición de leche condensada. En algunas cocinas, como la de Petronio en Bogotá, se le adhiere viche para darle un toque mágico.
- Aires de libertad
Este es un cóctel inspirado en la diversidad y belleza de las aves colombianas. Este está compuesto de ginebra Tankeray Rampur; elixir de durazno, de nuez y de romero; así como de toques de coco y toronja.
- Coconucos de Pipián
Este es un plato que exalta las texturas y sabores propios del Pipián. Este se conforma de crocantes Spring Roll’s de Pipián, acompañados con chutney de piña, pimentón y corozo; y notas a miel de trufa.
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Coordinador General y Productor Principal de El Valluno Medios, figura clave en el Ecosistema Digital. Su liderazgo se extiende al periodismo, destacándose como conductor de algunos contenidos.
